从方法到策略、从外卖到团购：手把手教你搭建品牌精细化运营体系！

3月23日，由橙子餐学打造的《外卖实操训练营》第43期在成都开课，喜三嬢、疆太后、滚灶、螺旋桨、尼克熊农家大院、张氏姊妹、萃茶师、耐茶等30个品牌的创始人及运营负责人参与了3天2夜的课程学习。

本次课程围绕着“外卖精细化运营”的主题进行展开，主讲猴子老师分别从门店运营秘诀、团队搭建体系、sop运营策略和外卖标准化体系构建，结合实战案例深度剖析了餐饮门店及连锁品牌可能会面临的外卖运营问题及解决方法，帮助餐饮创始人/门店负责人及相关管理者掌握并提升外卖精细化运营思维，打好品牌规模化扩张的基础。

除此之外，还有“抖音本地生活”特别加餐环节，嘉宾黑眼熊联合创始人蒋雨辰从人货场运营策略、团队架构剖析黑眼熊抖音本地生活大爆发的底层逻辑。

🔹不管首次还是再次，依然收获满满，好评如潮！

3天2夜的课程不仅学习到了干货，还通过小组课题、互动讨论以及一对一品牌诊断将学习到的理论知识结合实践，内化吸收转化为适合自身品牌/门店可落地的运营方案。

> 主讲：《外卖精细化运营》猴子老师

猴子老师从平台运营方法、规则、技巧、品牌运营团队搭建、体系搭建以及标准化运营体系、可复制的sop运营策略三个维度着手，通过剖析传统餐饮商家及线上化转型初期品牌/门店在外卖运营方面可能面临的困境和挑战，结合课程实践帮助品牌构建可复制的外卖单店盈利模式。

（1）平台运营方法、规则、技巧

随着外卖市场的不断发展，外卖市场多样化，人们也有越来越多的选择。人们点外卖不仅仅满足于简单的吃饱，更在乎哪家店铺更健康，更好吃，同时又经济实惠，价格不贵。而这对于商家而言，外卖运营已非单点的竞争，而是对店铺综合能力的考验。

店铺通过精细化运营提高复购率来实现利润最大化；这就需要门店/品牌具备商圈调研、产品体系设计、定价策略、菜单设计、门店装修、活动推广、数据分析等能力，并能基于平台规则做出差异化运营策略。

平台实时更新，规则不断在变，所以作为一个专业的外卖运营官必须将平台规格熟记于心，灵活运营。

（2）品牌运营团队搭建、体系搭建

组织架构是所有问题的根源，好的组织结构能够有效激励团队，糟糕的组织结构则只会对各方形成掣肘，导致低效和内耗。

构建核心人才胜任力模型、搭建人才培养体系、设置运营团队绩效管理机制，充分调动每一个人的积极性，引导团队阶段性的成长，让每一个人能够清楚地看到自己在每一个阶段内的成长变化，这才是有效解决人才问题的关键。

（3）标准化运营体系、可复制的sop运营策略

一套运作规范的连锁经营体系，除了管理体系划分科学，更重要的是sop标准化体系提供的可靠保障。

一方面，sop标准化的作用主要是把连锁企业内成员所积累的技术、经验等，通过文件的方式来加以保存，避免人员流动，技术、经验跟着流失。

另一方面，因为有了标准化，每一项工作即使由不同的人来操作，也可保证效率和品质，从而快速复制人才、快速实现门店复制。

现阶段，标准化的实现程度已成为一个连锁化企业扩张成功与否的关键因素！

> 加餐：《黑眼熊抖音本地生活大爆发的底层逻辑》蒋雨辰

蒋老师从抖音团购和账号基建、直播间“人货场”打造和运营标准化以及抖音外卖业务这三个维度，结合黑眼熊本地生活实际案例以及现场一对一来帮助同学们理解课程内容。

（1）抖音团购和账号基建

对于独立的门店而言，开通抖音团购比较简单，只需要提供门店的营业执照等相关资料，认领门店地址即可。

但是，对于连锁门店，或者品牌企业，这个结构设计就变得非常重要。

如果前期没有一个好的结构设计，投入运营以后再改，就会付出非常的代价，对消费者也是比较差的体验。所以账号前期的基建就尤为重要，品牌/门店要根据业务的实际情况和未来的战略方向做具体的账号打造。

（2）直播间“人货场”打造和运营标准化

直播的目的是什么？是为了实现高效率的引流和变现。而只有掌握直播的相关技巧，并实现标准化运营流程，才能实现高效率的引流和变现。

直播间的三个关键要素：人、货、场

人，即以主播为中心的整个团队，“人”要对其产品的基础知识、特点、优惠信息和使用人群还有产品体验都要去深入了解；在经营好人设的基础上，还需要掌握用户心理，钻研销售技能。（直播间人员选配标准、整体结构策划、主播状态与互动技巧、主播话术等）

货，即产品和供应链，直播带货表面上拼的是流量，本质上拼的还是产品和供应链。供应链的承接能力与直播间的产品组合与价格，也是吸引之关键。（排品逻辑）

场，是直播带货的前提，直播间的环境，是用户第一眼的观感体验，消费者进入每个直播间里面，感受的氛围和气场都是不一样的，所以，直播间的搭建一定要符合主播和产品的风格。

（3）抖音外卖业务

最新的抖音外卖业务不同于之前抖音饿了么合作的抖饿外卖，也不同于传统意义上的外卖业务，更像是抖音用来扩充团购业务场景的工具。

对商家的组品能力要求较高，但业务本身能反哺到品牌和门店流量，建议大家能做的都做！

为了解决门店运营难，团队搭建难以落地，产品标准化和出品标准化等系列问题，帮助中小微餐饮构建标准化运营体系，实现品牌增长！我们计划将在4月底开第44期《外卖运营实操训练营》课，课程依然以“外卖精细化运营”为核心。

目前报名通道已经开启！欢迎报名下一期课程，名额数量不多，抢先占位！下一个外卖王者就是你！

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