橙子餐学 | 外卖运营实操训练营 【解决外卖运营难题】

 

疫情第三年，餐饮行业依然“难”字开头
受疫情防控影响，堂食客流本就不大如前....
偶尔再来个“疫情爆发”，“关闭堂食”也就成了家常便饭。

“暂停堂食，可外卖下单”

有的选也好，没得选也罢
“外卖”成了餐饮人的救命稻草
但，外卖可是门大学问！

不懂平台玩法，没有运营和管理经验，门店生意差
有一定运营基础但缺少实战和系统落地经营，无法做出运营方案和策略，生意不温不火
外卖运营过程中门店和人员协调管理不到位，高峰期店里乱作一团
没有完整的运营体系，门店单量不少，但就是赚不到钱
没有运营团队协作运营，招不到加盟商
运营人员来来去去留不住，团队建设以及人才培养更是摸不清门路
团队运营能力不足，加盟商存活率低

.....

 

如何改变现状，摇身一变成为外卖“顶流”？

 

1、针对曝光少

线上的曝光量相当于线下的人流量，线下通过人流量带动利润，线上则需要依靠曝光量来提升单量。所以一旦店铺的曝光量下降，门店人气就会相应减少；进店率低了，订单量自然跟着下降。

那么提升店铺曝光该从哪方面下手呢？
线上分为两个部分：
①美团平台：顶部banner、搜索位、店铺营销位、优惠专区、品类入口、优选区及附近的商家等7个曝光区。
②饿了么：营销banner、历史记录、品类选择、优选品牌、搜索入口、限量抢购、品质套餐及推荐商家等8个流量分布区。

2、针对订单转化率低

许多商家在运营过程中遇到一个奇怪的现象：下单率低，为什么呢？价格不符合顾客的预期、菜单不够精准、商家评分低等等都是影响外卖下单率的重要因素。

 

那么提升店铺转化率该从哪方面下手呢？
首先精致的菜品图片可以快速勾起消费者的食欲，进而提高顾客在店铺的下单转化率。相反，如果菜品颜色暗淡，看到之后丝毫没有点餐的欲望，消费者就会立马退出去，而你店铺的下单率自然也会降低。下单率的决定因素比较复杂，但菜品图片却是最为重要的一环。因此你的菜品图片风格需要统一，最好还要经过专业的拍摄，看起来让人有食欲。

其次，菜品图片非常简洁，顾客一眼就能识别出菜品。

再者，需要考虑菜单排序的科学性。有的店铺菜单分类混乱，排序不符合顾客浏览的习惯，导致顾客点餐的时候需要上下翻动以及修改很多次，这种店无疑就会降低了消费者的耐心。

最后，菜品的文案也非常重要。这是个加分项，如果你的文案风格能够做到简单易懂或者有创意，对提升点餐率会大有助益。

3、针对利润率低

做外卖就是赚个辛苦钱，钱是可以赚到的，可是一来外卖平台的稳定性很差，不一定哪天数据就下滑了，完全不讲道理；二来你要开源节流，控制好成本，不然投入产出不成正比。
做外卖，每个老板都希望自家菜品的利润能够足够高；但随着餐饮竞争的逐渐激烈，做活动、拉新客，每一场“战役”都将菜品利润越削越薄。

到底该怎样合理又有效地提升菜品利润，同时不招顾客烦呢？
1）小份菜；小份菜是主菜的一小部分，价格比主菜低，但因为分量很小，所以利润可观。
2）定期推出高利润的新品
3）好的满减活动不仅不会让店铺亏本，还会有效的吸引顾客，促进顾客下单，有效的提升客单价。
4）做好套餐组合搭配

4、针对复购率低

任何行业都离不开老客户的支持，老客户所带来的口碑宣传会为店铺带来更多的新客源，从而带动了店铺品牌知名度的提升，以及利润的稳定增长。因此，对于所有餐饮企业而来，保持客户忠诚度、留住老客户都是非常关键的任务。

菜品没有新变化，优惠力度有所降低都有可能造成客户的大范围流失。

而且如今外卖餐厅层出不穷，老客户十分容易喜新厌旧，在这样的情况下，外卖企业如何维系老客户，使“头回客“变成”回头客“的成了关键点。

 

外卖运营虽说是一个系统性的工程，但也并不是无迹可寻，掌握核心密码，你会发现，其实经营好一家外卖店，甚至开出多家连锁店，并不像想象中那么难。《外卖运营实操训练营》正是基于外卖运营核心内容，从品牌运营和团队建设两大方向，助力餐饮企业实现全方位升级。